Перкельт из гусиной печенки

	Перкельт — это рагу, в котором рубленый лук играет значительно большую роль, чем в «гуляше». Он не варится, как суп, а скорее тушится на слабом огне в густом соусе.
Ингредиенты:	печень 150 г лук репчатый 80 г жир гусиный 20 г перец красный молотый 5 г помидоры 25 г (или томат-пюре 10 г) чеснок соль
Способ приготовления:	Для перкельта не имеет значения, если мясо чуть жирнее, чем надо. Репчатый лук порубите очень мелко и слегка обжарьте на гусином жире, положите чеснок и красный перец. Крупные кубики гусиной печени немного обжарьте, облейте луком с жиром и тушите без крышки в духовом шкафу, примерно 10 минут. Затем положите нарезанные свежие помидоры или томатную пасту и продолжайте так же тушить, до готовности блюда. Печенку выложите, соус процедите и залейте им печень. Подавайте блюдо горячим, с рисом. Приятного аппетита!