Последние добавленные рецепты

Поиск

Полезное

Дюшбара

	Рецепт приготовления дюшбара немного сложный, но результат стоит потраченного времени.
Ингредиенты:	Для бульона: вода - 4 ст., баранина (мякость с костью) - 500 г, сало курдючное - 25 г, лук-порей - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки , укропа, эстрагона - по 1 пучку, перец черный горошком - 5 шт., шафран - 1 щепотка, мята и базилик сушеные - по 1 щепотке, перец черный молотый - 1 щепотка, соль - по вкусу. Для теста: мука пшеничная - 2 ст., яйца - 2 шт., сыворотка - 1/2 ст., соль - 1 щепотка. Для фарша: баранина (мякоть) - 500 г, сало курдючное - 50 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 6 зубчиков, базилик и мята сушеные - по 1 щепотке, перец черный молотый - 1 щепотка, соль - по вкусу, масло топленое для обжаривания - 2 ст. л.
Способ приготовления:	Рецепт приготовления азербайджанского блюда дюшбара. Из баранины с костью и целой луковицей варим бульон. Для фарша дважды пропускаем мякоть баранины через мясорубку (блендер) вместе с луком, чесноком и курдючным салом, добавляем яйцо, пряности, соль и ставим в холодное место на 15 мин. Из муки, яиц, сыворотки и соли замешиваем крутое тесто, заворачиваем его во влажную салфетку и выдерживаем около 20–25 мин. Далее раскатываем в пласт толщиной 1 мм и нарезаем квадратиками примерно 3,5 на 3,5 см. На квадратики раскладываем фарш, защипываем треугольником и даём слегка подсохнуть, Далее обжариваем в масле около 3–4 мин. до легкого подрумянивания, после чего варим дюшбара в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5–7 мин. В процеженный кипящий бульон кладём нарезанное мелкими кубиками и обжаренное курдючное сало, дюшбара, перец горошком, шафран и доводим всё до кипения, далее вводим мяту, молотый перец, базлибок и соль. При подаче присыпаем мелко нарезанными зеленью и луком пореем.

Назад в раздел